Kars Gravyeri (400 gr)

Kars gravyeri, Türkiye’nin dünyaca ünlü peynirlerinden biridir ve adını üretildiği bölgeden alır. İsviçre’nin geleneksel “gruyère” peynirine benzese de Kars’ın eşsiz coğrafi koşulları ve doğal kaynakları sayesinde kendine özgü bir karakter kazanır. 19. yüzyılda Kars’a gelen İsviçreli peynir ustalarının yerel sütlerle ürettiği bu peynir, bugün hâlâ aynı geleneksel yöntemlerle üretilmektedir.

Özellikleri:

• Lezzet: Hafif cevizimsi, sütümsü ve kremsi bir tadı vardır. Uzun süre olgunlaştırıldığında tat yoğunlaşır ve hafif baharatsı notalar eklenir.
• Doku: Sert, ama kolay dilimlenebilir bir yapıya sahiptir. İçindeki doğal gözenekler, olgunlaşma sürecinin bir göstergesidir.
• Görünüm: Altın sarısı renginde, üzerinde doğal kabuk bulunan, iri tekerlekler hâlinde üretilir.

Üretim Süreci:

Kars gravyeri, sadece doğal otlaklarda beslenen hayvanların sütünden yapılır. Üretim süreci sabır ve özen gerektirir:

1. Mayalama: Taze süt, özel bir peynir mayasıyla pıhtılaştırılır.
2. Olgunlaşma: Şekillendirilmiş peynir, nemli ve serin mağaralarda ya da özel peynir odalarında birkaç ay boyunca bekletilir. Bu süreçte düzenli olarak ters çevrilir ve üzeri tuzlanır.
3. Gözenek Oluşumu: Doğal fermantasyon süreci, peynirin içinde kendine özgü deliklerin oluşmasını sağlar.

Kullanım Alanları:

• Kahvaltılarda dilimlenerek tüketilir.
• Eriyen yapısı sayesinde tost, fondü ve graten gibi yemeklerde tercih edilir.
• Peynir tabaklarında, kuruyemiş ve şarap eşliğinde sunulur.

Sağlık ve Besin Değerleri:

Kars gravyeri, kalsiyum, protein ve vitamin bakımından zengin bir besindir. Uzun olgunlaşma süreci, laktik asit bakterilerinin gelişimini destekler ve peynire probiyotik özellik kazandırır. Katkısız ve doğal üretimi sayesinde sağlıklı bir alternatif sunar.

Kars’ın Gururu

Kars gravyeri, sadece Türkiye’de değil, dünya çapında da saygı gören bir lezzettir. Coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan bu peynir, Anadolu’nun zengin peynir kültürünün en nadide örneklerinden biridir. Kendine özgü lezzeti ve üretim geleneğiyle sofralarda hak ettiği yeri alır.