Kars Gruyère (400 gr)

Kars Gruyère ist einer der weltberühmten Käse der Türkei und hat seinen Namen von der Region, in der er hergestellt wird. Obwohl er dem traditionellen Schweizer Gruyère-Käse ähnelt, erhält er dank der einzigartigen geografischen Bedingungen und natürlichen Ressourcen von Kars seinen eigenen Charakter. Dieser Käse wird von Schweizer Käseherstellern, die im 19. Jahrhundert nach Kars kamen, aus lokaler Milch hergestellt und auch heute noch nach denselben traditionellen Methoden produziert.

Merkmale:

• Geschmack: Es hat einen leicht nussigen, milchigen und cremigen Geschmack. Bei längerer Reifung intensiviert sich der Geschmack und es kommen leicht würzige Noten hinzu.
• Textur: Es hat eine feste, aber leicht schneidbare Textur. Die natürlichen Poren im Inneren sind ein Hinweis auf den Reifungsprozess.
• Aussehen: Es wird in Form großer Räder mit goldgelber Farbe und einer natürlichen Schale hergestellt.

Produktionsprozess:

Kars Gruyère wird ausschließlich aus der Milch von Tieren hergestellt, die auf natürlichen Weiden aufwachsen. Der Herstellungsprozess erfordert Geduld und Sorgfalt:

1. Fermentation: Frische Milch wird mit einem speziellen Lab geronnen.
2. Reifung: Der geformte Käse reift mehrere Monate in feuchten und kühlen Höhlen oder speziellen Käseräumen. Dabei wird es regelmäßig gewendet und gesalzen.
3. Porenbildung: Durch den natürlichen Gärungsprozess entstehen markante Löcher im Käse.

Einsatzbereiche:

• Es wird in Scheiben geschnitten zum Frühstück verzehrt.
• Dank seiner schmelzenden Struktur wird es bevorzugt in Gerichten wie Toast, Fondue und Gratin verwendet.
• Es wird auf Käseplatten serviert, begleitet von Nüssen und Wein.

Gesundheits- und Nährwerte:

Kars Gruyère ist ein Lebensmittel, das reich an Kalzium, Protein und Vitaminen ist. Der lange Reifungsprozess unterstützt die Entwicklung von Milchsäurebakterien und verleiht dem Käse probiotische Eigenschaften. Durch die zusatzstofffreie und natürliche Herstellung bietet es eine gesunde Alternative.

Stolz von Kars

Kars Gruyère ist eine Delikatesse, die nicht nur in der Türkei, sondern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Dieser Käse, der durch die Registrierung der geografischen Angabe geschützt ist, ist eines der seltensten Beispiele der reichen Käsekultur Anatoliens. Mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner Herstellungstradition nimmt es seinen rechtmäßigen Platz auf dem Tisch ein.